vino_2

 

LE VIGNE E IL VINO


Le vigne Binzoni si estendono per oltre 20 ettari e comprendono vitigni classici della tradizione romagnola, come Sangiovese, Cagnina, Albana, Trebbiano e Pagadebit.


frutti_di_bosco_1

I FRUTTI DI BOSCO E IL MIELE


La coltivazione di frutti di bosco, certo innovativa per il territorio, avviene nelle serre aziendali, in questo modo si raccolgono lamponi rossi e gialli (varietà inconsueta ma dall’aroma e dall’aspetto invitante), fragoline di bosco e more. I frutti di bosco, venduti sfusi o trasformati in deliziose confetture, possono rendere le colazioni e i dolci una golosa e nutriente tentazione.

L’Azienda inoltre ospita delle arnie per la produzione e la vendita di miele di acacia, castagno, millefiori,tiglio e melata.

Confettura di lamponi rossi, lamponi gialli, more e fragoline di bosco: sono 4 tipiche confetture prodotte in azienda, dal sapore dolce e delicato, come quelle di fragoline e more, o leggermente acidulo, come quelle di lamponi.

Si prestano ad essere consumate per la colazione rendendola gustosa e genuina, ma sono ottime anche se utilizzate per crostate o in abbinamento a formaggi tipici locali come lo “squacquerone” e “il raveggiolo”.


LA PRODUZIONE DELL’ OLIO


Non esaurite le energie con la coltivazione di vigneti e frutteti, nel 2004 il titolare ha deciso di riprendere l’antica tradizionefrantoiana bertinorese, con l’apertura di unfrantoio  e la coltivazione di oliveti.
Il frantoio oggi è uno dei fulcri dell’attività aziendale. Da fine ottobre a dicembre, subito dopo la fine della vendemmia, avviene la raccolta delle olive; contemporaneamente, grazie all’abilità del personale che si dedica alla molitura, comincia la produzione dell’olio. è proprio la delicata fase della spremitura che influisce fortemente sulla qualità finale del prodotto: per questo motivo, concordemente alla filosofia aziendale volta alla continua ricerca della qualità, si esegue unicamente la spremitura meccanica a freddo.

Ciò consente di ottenere esclusivamente olio extravergine di oliva e di qualità tanto elevata da avere già ricevuto alcuni riconoscimenti e aver vinto un prestigioso premio.


Dall’oliveto alla tavola
L’ Azienda produce olio extravergine di oliva, ottenuto dalla molitura meccanica a freddo di olive proprie e di conferenti locali. Le principali cultivar di olive utilizzate sono leccino e frantoio che, per le loro caratteristiche, conferiscono al prodotto un gusto fruttato e leggero, gradevole nell’accostamento ai piatti della tradizione o anche al baccalà e al pane casereccio. Unica la tipologia di olio extravergine di oliva “Canto V”, che presenta un’acidità pari a 0.20%.

Una volta raccolte e selezionate le olive migliori e dopo averle lavate, si può finalmente avviare il processo estrattivo, che si articola principalmente nelle fasi di

  • frangitura (o molitura)
  • gramolatura
  • estrazione

al termine delle quali otteniamo l’olio extravergine. Dopo un breve periodo di sedimentazione, l’olio è pronto per essere consumato. Non si esegue filtraggio.

 

PRODUZIONE DI SALUMI

L’allevamento dei maiali avviene negli stalletti e all’aperto cosi si ottengono carni genuine che permettono la produzione di salumi di ottima qualita’

I salumi prodotti sono la coppa,pancetta,lombetto,salame,culatello e salsiccia.

TARTUFAIA

Nell’az. Si e’ creata una riserva coltivata a tartufo